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超高压杀菌设备应用在各行业中有什么影响?

浏览次数:67发布日期:2021-07-27
  超高压杀菌设备的主要部件超高压容器、约束框架均采用先进的钢丝缠绕技术,其在工作时应力分布均匀、结构紧凑体积小、寿命长。并且超高压容器的内套采用高强不锈钢加工制造,适合用水介质增压,耐腐蚀能力强符合食品、医药加工行业的要求。设备制动化程度高,容器的移动与两端盖的开合,均采用电控液驱机构来完成。运动件在油缸的推动下将平稳、准确的执行水平和垂直运动,保证精准的完成每一工步、工位的动作。电器控制系统采用先进的德国西门子可编程控制器(PLC)、WinCC监控,设置自动和手动两种控制方式,切换自如。
 

 

  1、超高压杀菌技术对微生物的杀灭效果:
  高压可以致死或抑制微生物的生长。经高压处理后的微生物细胞核被压断裂成为许多小片,和原生质一起变成糊状,使得进行生理活动所需的蛋白质在高压下变性,并阻断其代谢途径,改变遗传机制。研究表明,超高压处理对微生物的杀灭效果受加压压力,食物pH值,温度的影响。因此高压处理食品可以在保持食物原风味条件下的冷杀菌,延K食物保鲜时间,防止微生物对食物的污染。
 
  2、超高压杀菌技术对食品化学成分的影响:
  高压可以破坏键能较低的氢键等次级键,从而破坏蛋白质的稳定性。食品中酶的主要组分是蛋白质,低压下,酶的活性有所增强,当压力大于400MPa时,酶逐渐失活:脂类耐压能力较低,100-200MPa时,基本上变为固体,解除压力可恢复原状;超高压可使淀粉变性糊化为不透明粘稠状物质,压力达到400-500MPa时,淀粉分子长链被压断成为断链淀粉。而压力对蔗糖、麦芽糖、葡萄糖以及维生素、色素及风味均无影响。
 
  3、超高压杀菌技术对食物物理特性、色泽的影响:
  根据我们实验结果和有关报道田,在常温或低温下经高压加工的多种食品,如鱼类、肉类、水果、果汁以及多种调味品的提取物,其原有的味道及特有的风味没有改变米、大豆高压处理后重量稍有增加,大豆变为黄色,透明度有所增加,水果蔬菜类重量略有减少,但透明度增加。肉类重量基本保持不变,但颜色减弱,萝卜和根菜类与腌制处理后基本相似,但甜味变强,酸味变弱。扫描显微镜观察加压食品的表面结构,并未发现细胞壁的破坏和损伤。因此,食品经高压处理后,基本上保持原有风味特色。
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